Több helyen kóstoltam ezt a tortát, köztük az eredetit is. A recept mindenki számára nyilvános (itt találjátok), de persze mindenhol szoktak változtatni rajta ezt-azt. Nekem nagyon ízlett, így elkészítettem az én verziómat.
Piskóta:
- 145 g tojásfehérje
- 60 g tojássárgája
- 50 g cukor
- 20 g liszt
- 80 g durvára darált dió
A fehérjét felverjük. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a diót. A fehérjét óvatosan beleforgatjuk a sárgájába, majd hozzáadjuk a lisztet és összeforgatjuk, hogy ne törjön össze. Enyhén gőzös sütőben, 155 fokon, 30 percig sütjük.
Az eredeti receptben dió grillázst is kellene készíteni, de nekem jobban ízlett, hogy nincsenek benne keményebb dió darabok és egyszerűbbnek is tartottam. A sütőbe a tortaforma alá, egy tűzálló tálba vizet tettem és így értem el a gőzös sütőt.
Étcsokoládé mousse:
- 30 g tejszín
- 165 g étcsoki (én 65%-ost használtam)
- 50 g tojássárgája
- 30 g whiskey
- 240 g tejszínhab (habtejszín felverve)
- 3 lap zselatin
A zselatint 5 percre vízbe áztatjuk. A tojássárgáját kihabosítjuk. A tejszínt felmelegítjük a zselatinnal (ne forraljuk), majd hozzácsorgatjuk a tojássárgájához folyamatos keverés mellett. Az étcsokit gőz felett megolvasztjuk és hozzákeverjük a tojássárgájás tejszínt. Langyosra hűtjük és hozzákeverjük a whiskeyt és a tejszínhabot. Ezután a kihűlt piskótára simítjuk és hűtőbe tesszük.
Fontos, hogy a rétegeket úgy kell egymásra tenni, hogy az alatta lévő már elég "szilárd" legyen különben összefolyik. Ezért gyorsabb ha fagyasztóba rakjuk, míg a következő réteget készítjük, vagy egy picivel többet kell várni. Mivel nekem nem fért bele a kis fagyasztómba, ezért én türelmes voltam :)
Narancs betét:
Fontos, hogy a rétegeket úgy kell egymásra tenni, hogy az alatta lévő már elég "szilárd" legyen különben összefolyik. Ezért gyorsabb ha fagyasztóba rakjuk, míg a következő réteget készítjük, vagy egy picivel többet kell várni. Mivel nekem nem fért bele a kis fagyasztómba, ezért én türelmes voltam :)
Narancs betét:
- 170 g narancslé (2-3 narancs leve)
- 50 g cukor
- 1 narancs héj
- 2 lap zselatin
A zselatint 5 percre vízbe áztatjuk. A narancs levét, héját, cukrot és a zselatint egy lábasba tesszük és elkezdjük melegíteni. Egy percig hagyjuk forrni, majd levesszük és hűlni hagyjuk. Addig hagyjuk hűlni, hogy langyos legyen, mert ha meleg és ráöntjük a moussera, akkor összefolyik vele. Viszont ha nagyon kihűl, akkor nem tudjuk szépen elsimítani mert "darabos" lesz a zselatin miatt. Ha túl sokat vártunk, picit vissza tudjuk melegíteni és újra próbálni.
Mikor ráöntöttük a csokis részre és egyenletesen elsimítottuk mehet vissza a hűtőbe/fagyóba.
Mikor ráöntöttük a csokis részre és egyenletesen elsimítottuk mehet vissza a hűtőbe/fagyóba.
Fehércsokoládé mousse:
- 90 g tejszín
- 200 g fehércsokoládé
- 55 g tojássárgája
- 3 lap zselatin
- 320 g tejszínhab
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
A zselatint 5 percre vízbe áztatjuk. A tojássárgáját kihabosítjuk. A tejszínt felmelegítjük a zselatinnal (ne forraljuk), majd hozzácsorgatjuk a tojássárgájához folyamatos keverés mellett. A fehércsokit gőz felett megolvasztjuk és hozzákeverjük a tojássárgájás tejszínt. Langyosra hűtjük és hozzákeverjük a tejszínhabot. Majd mehet a megszilárdult narancsos rétegre.
Ganache:
- 40 g tej
- 75 g étcsoki (65%)
- 20 g vaj
A tejet és a vajat felmelegítjük, majd levesszük a tűzről és elkeverjük benne a csokit. Langyos formában mehet a tortánk tetejére.
Díszítésnek én felvert tejszínhabot nyomtam ki csillagcsöves habzsákból. Annak tetejére pedig a képen látható mintát nyomtam ki sütőpapírra olvasztott étcsokiból és egy kevés olajból. Meg kell várni, míg megdermed és szépen le lehet szedni.
Én így készítettem el ezt a tortát. Nekünk nagyon ízlett, nem volt túl édes, elég könnyű állagú. Bonyolultnak tűnhet, de egyáltalán nem az, kicsit időigényes a dermedési idő miatt.
