Gyümölcsös paleo pite

Egy egyszerű és gyors paleo piét készítettünk ma tesómmal. Igazi könnyű tavaszi süti!

Pite tészta hozzávalók:

• 3/4 bögre őrölt mandula
• 1 bögre gesztenyeliszt
• fél bögre kókuszliszt
• csipet só
• fél tk szódabikarbóna
• 1 tk fahéj
• 3 ek kókuszolaj
• 2 ek rizsszirup (méz)
• 1 tojás

A hozzávalókat kimérjük és jól összegyúrjuk, majd pite formába nyomkodjuk.Sütés előtt villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben 170 fokon 10 perc alatt készre sütjük.

Krém hozzávalók:

• 4 tojássárgája
• 4 ek xilit
• 0,5 l mandulatej 
• fél tk vanília kivonat
• fél ek útifűmaghéj

Közepes hőmérsékleten 10-15 perc alatt, folyamatos keverés mellett besűrítjük a tojássárgáját, xilitet, vanília kivonatot és a tejet. Ha már besűrűsödött hozzáadjuk az útifűmaghéjat. Addig keverjük, míg puding állagú nem lesz (1-2 perc). Kihűtjük, néha keverjük meg, hogy nem bőrösödjön meg.

Mikor kihűlt a krém és a tészta, akkor összeállítjuk a tortát. Elegyengetjük a krémet a tésztán és gazdagon megrakjuk gyümölcsökkel. Mi most fagyasztott málnát használtunk, mert más nem volt itthon. :) De nagyon finom lett!