Citromtorta II. (paleo)

Már készítettem egyszer paleo citromtortát, így gondoltam elkészítem még egyszer. De ezúttal változtattam a krémen... iszonyatosan finom lett, minden túlzás nélkül.

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g zabliszt (darált zabpehely)
• 200 g darált mandula
• 150 g kókuszzsír
• 20 g xilit
• 2 tojás
• 3-4 ek víz
• 2 tk szódabikarbóna

Az összes hozzávalót egy tálba kimérjük és kézzel összedolgozzuk. Csatos tortaformába nyomkodjuk, úgy hogy a forma falára is jusson. Villával megszurkáljuk és 180 fokon 15-20 percig készre sütjük.

Hozzávalók a krémhez:

• 5 egész tojás
• 4 tojássárgája
• 3 dl citromlé
• 3 citrom  reszelt héja
• 22,5 dkg kókuszzsír
• 7 dkg méz
• 8 dkg xilit

Kimérjük a hozzávalókat egy tálba és gőz fölött állandó kevergetés mellett besűrítjük. Ahogy elkezd melegedni és olvadni a kókuszzsír eléggé furán néz ki, de nem kell megijedni, idővel szépen feloldódik és egyenletes állagú sűrű krémet fogunk kapni. Miután besűrűsödött lehűtjük (kevergessük), hűtőben tároljuk, ahol még tovább sűrűsödik.

Tojáshab:

• 4 tojásfehérje
• 3 ek xilit

A fehérjét és a xilitet egy tűzálló tálba tesszük, majd gőz fölött robotgéppel kemény habbá verjük. Figyeljünk rá, hogy nehogy megsüljenek a tojások. Amikor elkészült a tojásfehérje hab, összerakjuk a tortát.

Mikor elkészült a tésztánk, rásimítjuk a kihűlt krémet, majd a tojáshabot. Ezután betesszük a sütőben és a tortánk tetején lévő fehérjét picit "rápirítjuk".
Várjuk meg míg teljesen kihűl, mielőtt felvágjuk!

Én a krémet egy nappal előbb készítettem el, majd másnap raktam össze a tortát.